山西日报新媒体记者张馨报道 清徐老陈醋、大同黄花、沁州黄小米……这些被消费者熟知的特产作为山西农产品的金字招牌，具有独特的品质和历史文化。两会期间，住晋全国政协委员向大会提交了一份加快地理标志立法的联名提案建议，这与政府工作报告所提出的“发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道”高度契合。作为山西农产品的亮眼“名片”，走出山西农业的“特”“优”之路，老陈醋当仁不让。
▲老陈醋传统酿造工艺
一滴老陈醋酿造成功，至少要经过400多天时间，经过“夏伏晒、冬捞冰”的浓缩过程，生成大量的酯类物质，才能保证具有“酸、绵、甜、香、鲜”的醇厚味道。走进紫林醋业的酿造车间里，地下醋窖中堆满的五种谷物掺杂的原料堆旁，身着工作服的工人们正拄着棍子搅拌大曲，浓浓的醋香飘散在园中各个角落。
“老陈醋为啥香，就在一个‘酿’字上。慢工出细活，每一缸老陈醋都要经过仔细挑选原料，经过‘蒸、酵、熏、淋、陈’五步工艺，一步都不能少。”从第一批国营醋厂的学徒工，到现在紫林醋业的生产技术部部长，67岁的范志国见证了这项酿造技艺，正在从传统走向创新。
在紫林醋业的制醋间，几台智能化酿造一体机正在不停运转，放眼整个工厂，只有两三个工人悠闲地“监督”着自己的生产线。“眼前这台装置是我们自主研发的第四代老陈醋智能化酿造一体机，它实现了醋酸发酵、熏醅、淋醋工序都能在同一设备中进行，全自动、智能化进行发酵控制。”紫林醋业副总经理闫裕峰介绍，将传统手工的酿造技艺记录下来，利用自动化设备进行批量生产，这样不仅关键工序一道不减，同时也大大提高了生产效率，产品质量也更加稳定，更能适应当前市场的巨大需求。
▲醋产品不断丰富
全力锻造“醋长板”、做好“醋文章”，老陈醋业已成为清徐的名片，乃至山西的金字招牌。走进“醋都”清徐，阵阵醋香扑鼻而来，一路可见颇具规模的食醋酿造现代化企业。
近年来，清徐依托醋原料、醋企业、醋文化等资源优势，以标准和品牌为引领，以现代科技为支撑打造食醋产业集群，让醋产品不断丰富，产业链也不断延伸。目前，已初步形成了以紫林、水塔、美锦为引领的食醋产业集群，食醋年产量70万吨，醋产业链年产值达65亿元。2022年9月，“清徐老陈醋”被正式列为省级重点专业镇，在传承与创新中突出重围，切实把“中国醋都”名片擦得更亮。
“被评为省级重点专业镇后，我们联合江南大学、天津科技大学等高校和科研院所共同建设了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，为醋产业发展提供科技创新支持。同时，还与阿里云创新中心合作建设中国醋都·清徐乡村e镇，助力醋产业实现数字化转型。”清徐县副县长刘紫霞说，下一步，清徐还将继续围绕食醋产量百万吨、产值百亿元的“双百”目标，重点开展醋企培育壮大、产业链条延伸、文旅融合发展、数字转型上云等“十大”行动，全方位推动清徐老陈醋高质量发展。
▲食醋发酵科学与工程山西省重点实验室内，科研人员正在进行相关研究与开发
老陈醋只是山西众多地理标志中的一个。据了解，目前我省已经有地理标志保护产品27个，地理标志证明商标108个。截至去年9月，全省绿色有机农产品1770个，居全国前列；地理标志农产品176个，居全国第4位。其中，山西老陈醋与吉县苹果入选首批“中欧100+100”地理标志产品互认互保名单，大同黄花被评定为国家地理标志运用促进工程优秀项目。
从开展地理标志助力乡村振兴行动，到实施地理标志农产品保护工程，再到住晋全国政协委员提出加快地理标志立法……近年来，我省进一步推动地理标志在全省的有效运用，全力擦亮地理标志“金字招牌”。
来源：山西日报
